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软小麦和硬小麦的区别 农业科技

来源:枸杞新文美食网   时间: 2021-12-18

1、用途不同

硬小麦主要用于制作面包、等。

软质粒小麦(软麦)磨出的只适于生产饼干、糕点等食品。

2、判断标准不同

<羊癫疯的冶疗可以用偏方吗p style="color: rgb(51, 51, 51); font-size: 16px; margin-bottom: 10px; font-family: "Microsoft YaHei";">硬麦的胚乳结构紧密,呈半透明状,亦称为角质或玻璃质。

软麦的胚乳结构疏松,呈石膏状,亦称为粉质。

3、形貌不同

颗粒粗圆,无虫蚀痕迹的小孩癫痫病吃啥药比较好质劣,麦粒饱满均匀的质优为硬小麦。

皱缩狭细,有虫蚀痕迹的质劣、饱满均匀的质优、腹沟深而参差不齐为软小麦。

怎么区分?

硬小麦:一般含有蛋白质多的小麦,称硬质小麦,它的容重重,蛋白质含量高,面筋多,面粉质量高,适口性好,适合做各种面食,尤其适合做面包。其种子休眠期较长,成熟期遇阴雨不易发芽。

治癫痫去哪家医院比较好, 51); font-size: 16px; margin-bottom: 10px; font-family: "Microsoft YaHei";">软小麦:软小麦多,蛋白质少,所以质软,面筋少,面粉质量稍差些,适口性较差,做成的面食品过于松软,不能用来做面包,做易开裂,包饺子易碎皮,做面条易糊面。其种子休眠期短,在成熟期间遇阴雨易发芽。

硬小麦:主要包括硬质白皮冬麦、硬质红皮冬麦和硬质红皮春麦,这些小麦含有比较高的蛋白质含量,也就意味着能形成更多的面筋。硬质小麦粉,如面包粉、面筋粉和一些全麦面粉等。

河北治癫痫医院="color: rgb(51, 51, 51); font-size: 16px; margin-bottom: 10px; font-family: "Microsoft YaHei";">软小麦:包括软质白皮冬麦和软质红皮冬麦,适用于制作蛋糕、饼干和馅饼皮一类,不需要过多发酵膨胀的食品。软质小麦面粉,如蛋糕粉和糕点粉等。

 

综上大家知道如何区分软小麦和硬小麦了吗?其实生活中购买的很多用小麦制作成的美食,就已经可以区分软麦和硬麦了。

部分专业知识转自网络

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